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CINQUE TERRE CONCETTI
349, rue du Lavoir
69 400 LIERGUES (France)
Tél: +33 (0)4 74 68 53 90

Formation professionnelle à la fabrication des pâtes fraîches et ravioli


Durant ces trois jours de formation, nous proposons de fabriquer différents types et formats de pâtes ainsi que d’élaborer quelques recettes typiquement italiennes (sauces et plats cuisinés).

Formation Pasta

Formation Pasta

 

Cette formation comprend :

  • l’apprentissage aux 2 technologies de fabrication de pâtes fraîches : le laminage et l’extrusion, afin de vous aider à comprendre quelle est la méthode la plus adaptée à votre activité. Vous réaliserez également des pâtes farcies et des gnocchi.
  • l’élaboration de différents recettes de pâtes : « pasta all’uovo » avec 7 à 8 œufs au kg, 3 à 5 œufs au kg et diverses autres compositions avec différentes semoules et assemblages avec des farines.
  • la réalisation de farces qui nécessitent une cuisson, des farces basées sur un assemblage ainsi que des farces sucrées et sucrées/salées.
  • la fabrication de pâtes farcies sous différents formats
  • la préparation de diverses recettes de lasagne au saumon, au pesto, vertes à la bolognaise, …
  • la cuisson de différentes sauces typiquement italiennes : la vraie sauce carbonara, la vraie sauce bolognaise de Bologna,  le vrai pesto alla genovese, la sauce napolitaine, ….

Nous évoquerons les différents formats de pâtes en fonction des régions italiennes, la gastronomie italienne mais aussi l’hygiène, la conservation des produits et l’organisation du poste de travail selon le projet de chacun.
Au choix du formateur, en fonction de la saison, des produits disponibles, des besoins des stagiaires et du temps disponible, le programme est susceptible d’être modifié sur certains points. 

Richard Formateur

 

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                                                 Vidéo Centre de formation  

 

 

 

 

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